第三道菜是蚝油鲍鱼片,选用上品鲍鱼,滋味厚重,越嚼越香。
这道菜选用上好猪肘子、火腿加清水旺火烧沸,后改用小火熬约四小时的上汤。
鲍鱼沸水胀发、浸泡四小时,洗净污物。
再放在沸水锅中滚漂三次。
把鲍鱼切片,每只切成四片。在片上刻上井字形花纹。
随后中热锅下油,烹入黄酒。倒入上汤、白糖和耗油鲍鱼片。
最后加上调料勾芡,上碟。
第四道菜,众人更是惊呼。
“竟然是扒大乌参!”
一道菜三斤重,一尺多长的扒海参,滋味鲜美,十分滋补。
随后上了草菇蒸鸡、素烩银丝、清蒸鳜鱼、柴扒鸭子、清汤雪蛤。
第十道菜则上了杏仁茶,最后搭配麻蓉包以及酥盒子两个甜咸点心。
整道宴席上的菜,滋味鲜嫩,味厚而清鲜。
就连席上做的荷叶米饭,都是用香稻米加入香菇丁、火腿丁鸡丁,用鲜荷叶包起来蒸,带着一股清香爽嫩。
杏仁茶更是将甜杏仁加几粒苦杏仁,用小石磨磨浆,兑入细腻的枣泥烧开。
杏仁香带着微微的枣甜,回味无穷。
整个宴席吃下去,仿佛将华夏几千年烹饪精髓集中在一起。
吃罢,众人散席。
二人返回客厅喝茶。
谭维这才问道:“表妹觉得这燕翅席如何?”
叶檀回味席间美味,不由赞叹:“回味无穷。”
她也曾研究过母亲唐悦容传给她的菜谱。
但是,当她真正吃到这顶级的谭家菜席面。
方能体会,之前谭维为何这般执着于恢复谭家菜的荣光。
这等美味佳肴,若是失传,着实可惜。
“我从小的梦想就是当一名厨艺大师,重现谭家菜的荣光。”
谭维向叶檀说道。
这也是他第一次向叶檀讲述自己的想法。
这对表兄妹因为今天的一顿饭,仿佛是解开了之前的各种误解。
叶檀点了点头,她认真的打量着眼前这位斯文俊秀的表哥。
“表哥,我要争的从来不是谭家菜传人这个身份。”
谭维听到这话,有些诧异,他将眼镜摘下。
低头擦了擦自己的镜框,却没有戴回去。
而是用狭长的凤眼,眼神锐利的看向了叶檀。
“你这话,是什么意思?”
虽然他的语气镇定,内心却掀起了波澜。
大家都是聪明人。
叶檀索性直接调开了话茬:“表哥,我当谭家菜的继承者只是想实现母亲的遗愿,让谭家菜发扬光大。”
谭维继续看着叶檀:“所以呢?”
“所以,我只会是一个合格的品牌运营者,而不是技艺传承人。你,才是谭家菜的真正传人。”
谭家菜的继承者选拔,其实第一场厨艺,叶檀已经输了。
她也是靠着前世的经营管理能力和眼界赢了谭维。
其实,外祖父选的也是一个掌舵手,而不是技艺传人。
她能赢,是因为她的经营和营销能力。
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